Drevené piliny a štiepky hrajú dôležitú úlohu pri procese údenia potravín. Tieto drobné drevené kúsky majú výrazný vplyv na výslednú chuť, arómu a farbu pokrmov, ktoré údime.
Pri údení potravín očakávame nielen dokonalú chuť, ale aj neodolateľnú vôňu. Piliny a štiepky na údenie sú základnými surovinami, ktoré sú vyrobené zo špeciálne pripraveného tvrdého dreva, ako je buk, jaseň alebo orech. Ich drobná veľkosť a štruktúra umožňuje optimálne rozloženie tepla a dymu počas údenia, čo dodáva potravinám jedinečnú chuť a arómu. Možno ich používať v tradičných aj elektrických udiarňach. Počas údenia vzniká dym, ktorý obsahuje aromatické látky z dreva. Tie sa následne vstrebávajú do potravín, ako sú mäso, ryby, syry, klobásy alebo zelenina, pridávajúc im nezameniteľnú chuť. Voľba druhu dreva má veľký vplyv na konečný výsledok. Jemné ovocné drevo môže dodať jemnejšiu chuť, zatiaľ čo silné drevo pridá na intenzite. Existuje mnoho druhov dreva, každé ponúka svoj vlastný aromatický profil, takže si môžeme vybrať podľa svojich preferencií. Piliny sú tenké drevené strúčiky, ktoré sa rýchlo zapaľujú a začínajú horieť. Sú preto vhodné na krátkodobé údenie, ako je napríklad údenie syrov. Naopak štiepky sú väčšie a hrubšie drevené kúsky, ktoré horia dlhšie a vytvárajú stabilnejší dymový oblak, čo je ideálne pre dlhodobé údenie, ako je údenie mäsa. Počas údenia je možné ovplyvniť intenzitu dymovej arómy tým, koľko pilín alebo štiepok použijeme. Piliny a štiepky sú kľúčovými súčasťami procesu údenia, ktorý umožňuje vytvárať pokrmy s jedinečnou a neodolateľnou arómou. Ich využitie nám umožňuje rozvíjať naše kulinárske zručnosti a experimentovať s rôznymi kombináciami surovín na dosiahnutie dokonalej chuti.
Štiepky aj piliny uľahčujú domáce údenie a dodávajú pokrmom skvelú chuť i neodolateľnú vôňu. Možno ich využívať priamo do ohniska alebo generátorov studeného dymu.
